水煮肉片 Sichuan Boiled Spicy Beef

准备好刀口辣椒，腌好肉 

焯好打底的蔬菜

第1步和第2步详见文末步骤

稍微深一点的锅，中小火，锅中倒油，油热后倒入姜末和蒜片，炒至闻到香味

闻到香味后加入一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒，炒至炒出红油

倒入适量粗辣椒面，继续翻炒，炒出辣香味

倒入适量开水，等待锅中水烧开

水烧开后加入适量生抽/酱油，适量老抽用以调味

用孔较小的漏勺将锅中的调料捞出来丢掉

转小火，锅开后一片一片下入牛肉片，注意牛肉片切的很大的话下锅时肉片一定要舒展开

如果有血沫浮出，记得捞出血沫

肉片变色熟透后，锅中倒入适量薄芡，再次煮开

煮开后就可以把锅中汤+肉片都淋在我们焯好的蔬菜上了

蒜末撒在水煮肉片顶部，在撒上一把白芝麻，撒上我们之前做好的刀口辣椒适量

找一个小锅，加热油适量至即将冒烟

将热油淋在蒜末+刀口辣椒+白芝麻上激出香味

撒上一把葱花就可以吃咯

刀口辣椒：

1. 平底锅中喷一点油，中火，加入一把海椒或者二荆条，再加入一把花椒，炒到辣椒花椒变色，闻到香味

2. 出锅后把辣椒，花椒切小备用，切辣椒一定要戴手套！！！

腌肉：

1. 牛里脊切大薄片后放入一个大碗里，慢慢适量倒入葱姜水（葱姜水就是葱姜切宽条倒入凉水，用手不断揉搓挤生姜和葱，直到水中浸入葱姜味，通常水变淡绿色），使用提摔的手法，把倒入的葱姜水咑进肉里，操作正确的结果就是葱姜水倒完，腌肉的碗里没有可见的水，水全都浸润到肉里了。

2. 加入适量酱油/生抽，黄酒/料酒，盐，白胡椒粉/面，将肉腌渍入味

3. 加入淀粉，让肉均匀裹上浸润淀粉 （此步骤让肉更嫩）

4. 倒入适量食用油，锁住肉的水分，肉可以放置一旁了

蔬菜打底：

1. 如果你想在你的水煮肉片里面加蔬菜的话，烧开一锅热水，加入适量 （一小撮）盐，把你切好的菜倒入其中稍微焯水，一分钟即可，铺在最后要盛水煮肉片的容器底部

2. 推荐的蔬菜：豆芽，莴笋，白菜，青菜，油麦菜......