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准备材料
采购单：
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鸡腿肉
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青辣椒
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干辣椒
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花椒
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葱
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姜
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蒜
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香菜
食材：
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带骨鸡大腿 Bone in Chicken Thigh 斩块 4个
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青辣椒 切块 3个
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干辣椒 1大把
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花椒 1把
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葱 打结 2根
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葱 切段 2根
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香菜 切段 2根
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蒜末 1把
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姜片 3、4片
调料：
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料酒 适量
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酱油/生抽 适量
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老抽 适量
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蚝油 适量
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郫县豆瓣酱 1勺TB
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香油 适量
步骤
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带骨鸡腿斩块，大小一口一个的大小就可以
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准备一个带盖大汤锅，斩块的鸡腿放入锅里，锅中加入水，加入2片姜和2根葱结，中大火把水烧开
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水一烧开就可以把鸡块捞出来了，捞出来后鸡块用热水把血沫洗干净，放置一旁晾干备用
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准备一个炒锅，如果是铁锅的话，可以先把锅加热，倒入一些油晃锅用油润锅，锅中四处都沾到油后就可以把油都倒出来 （跟王刚老师学的哈，这样炒菜锅不沾)
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润好的锅可以倒入适量食用油，锅中下入鸡块，中小火翻炒把鸡块的水分稍微炒干些
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鸡块的鸡皮部分稍微收紧之后就可以加入料酒,剩余姜片、蒜末和葱段和鸡块继续炒香
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翻炒均匀炒出香味后加入酱油/生抽，老抽和蚝油，继续把鸡块翻炒上色出香味
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加入一勺郫县豆瓣酱到锅中，继续跟鸡块翻炒至郫县豆瓣酱出红油，锅中加入一杯水CUP， 盖上锅盖，继续中小火焖鸡块至水分收干
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锅中加入青辣椒段与鸡块翻炒均匀，锅中撒入一把香菜段，淋入少许香油，稍微翻拌一下就可以关火出锅咯
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