腌酸豆角 Pickled Green Beans
借鉴 YouTube @小高姐的魔法调料 菜谱：酸豆角肉末 + 腌泡菜 https://youtu.be/YBPZ4xM4rj8
做腌酸豆角成功咯！耶耶耶！！离自给自足又进一步，何时我才能有地种豆角？哈哈。
平常只有在中超才能买到长豆角，我第一次腌是用美国超市卖的green beans 短的绿豆角腌的，也成功了，所以你买不到长豆角用短的也可以代替哈。
准备材料
采购单：
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长/短 豆角
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肉末 （鸡/牛/猪）
食材：
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长/短豆角 （想吃几把腌几把)
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胡萝卜 （想吃几根腌几根)
必需材料：
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蒜怼臼（也不知道是不是这么写的，就是家用捣蒜的那个石头锤子，因为小高姐用的石头，我没有石头，用蒜怼臼的石头锤子代替）
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一个罐子 （类似于罐头瓶那种或梅森杯，可以密封盖紧的就可以）罐子的数量和大小根据你的豆角和胡萝卜数量来定
调料：
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花椒 一把/几粒 (根据个人爱好和泡菜量）
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盐 （不要用加碘盐，腌出来不好看？）我用的Kosher Salt/Pink Salt/Sea Salt (小高姐说盐应该是水的3%的量，我是目测的。。。）
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冰糖 几小粒
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水
步骤
准备工作：
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罐子首先要保证无水无油，自然晾干，蒜怼臼同理，别整着大蒜味儿。。。不是说大蒜味儿不好的意思，是小高姐说腌泡菜加大蒜的话，蒜味会发臭。
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豆角和胡萝卜洗净，胡萝卜去皮，切成两段或劈成两半
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平铺窗台边隔夜晾干+晒干
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小高姐说自来水含氯，氯会影响泡菜菌类的形成，所以可以先在一个大盆或罐子里接好腌泡菜要用的自来水量，然后放在窗台边，隔夜，让阳光杀掉水里的氯
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准备工作结束后，就已经是第二天啦
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拿出你的罐子，如果是长豆角，可以一把圈成圈，放进罐子里，短豆角就一把一把的随意加吧
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豆角加完，胡萝卜平铺在豆角上方
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加入花椒
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加入盐和冰糖 （冰糖小高姐没加，我看评论里说的，冰糖让泡菜更爽脆，所以我加来试试）
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倒入水，水最好接近瓶口，这样不给杂菌生长环境，杂菌没地方生长 （但是我第一次腌的时候用了三个罐头瓶，水都倒到了瓶口 （一寸都没留），泡菜的七天内三个罐子经常默默流水。。。应该是因为乳酸菌发泡泡水冒漾了，所以我建议水倒的接近瓶口就可以了
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罐子放在阴凉暗处，腌制7-10天