越南汤河粉 Pho
借鉴 YouTube @Mrs Nguyen 菜谱：Vietnamese Beef Noodle Soup
这个越南河粉的菜谱可谓在我家厨房是久经不衰，我已经做过好多好多遍了。我在TikTok上看到，有人吃河粉的时候，喜欢把洋葱和海鲜酱，是拉茶辣椒酱拌在一起，盛在小碟子里。吃米粉的时候配着吃，这样就不用直接往汤碗里加酱料，影响汤的鲜味了，我下次准备试试。
原菜谱里，作者还准备了一块牛排，汤煮好后给牛排削薄片，放在米粉上，吃的时候用汤的热度加热牛排薄片，我在饭店这么吃过几次，也不错吃。可我自己在家就省略了这一步，毕竟我切不了那么薄的薄片。
准备材料
采购单：
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牛腱子肉
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鸡
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洋葱
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红葱头
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葱
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泰国罗勒叶
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青柠
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豆芽
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香菜
食材：
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Beef Hind shank 牛腱子肉 4 块
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Chicken 整鸡 ½ 半只
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越南细米粉 1-2 包
调料：
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绿柠檬 一个
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泰国罗勒叶
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黄洋葱 一个
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豆芽
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香菜
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葱
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是拉茶辣椒酱
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李锦记海鲜酱
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调料：
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黄冰糖 大块的 一整块
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姜 一大块
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红葱头 Shallots 6-7个
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海盐 2-4勺TB
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鱼露 Fish Sauce 4-5勺TB
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汤料：
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大料 Anise 6个
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肉桂棒 一个
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豆蔻 2个
步骤
准备工作：
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洗净配菜里的柠檬，葱，豆芽和洋葱还有罗勒叶，柠檬切半，洋葱切丝，葱和香菜切碎
炖汤：
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18杯水入锅，开小火慢慢煮
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牛腱子们都放在一个盆里，烧开一壶水，用开水淋牛腱，此步骤是让肉收缩，去除血水
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凉水清洗一下牛腱子们
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牛腱子们入锅，中小火煮开，期间把杂质血水捞出
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汤料：大料+肉桂棒+豆蔻放进一个小锅里，小火干炒，炒出香味，关火
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把汤料们洗一下，洗掉灰尘
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汤料们加入炖牛腱子的锅
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把姜和红葱头拿菜刀拍几下 （不要拍烂，就是拍一下好入味），姜放入牛腱子的锅，红葱头先不放
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一半的整鸡加入牛腱子的锅
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期间不停捞杂质和血水
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加入海盐和鱼露 （因为海盐很咸，你可以先加两勺尝一下咸淡再决定要不要再加）
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牛腱子+整鸡需要被炖至少两小时
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红葱头入牛腱子的锅 （红葱头放早了就炖烂啦）
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炖大概20-30分钟后，加入黄冰糖
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冰糖融化后再次品尝，淡了就加海盐和鱼露
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别忘了捞杂质和血水
煮粉：
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烧一锅水，水开后下入米粉，5秒即可，捞出！
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沥干水分，放入大碗
开吃：
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牛腱子肉此时已煮熟，甚至烂乎，把牛腱子肉拿出来，切片
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摆在米粉上，加汤到米粉碗里
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自选配料，开吃啦