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Henna Supplies

印度烤饼/馕 Naan

借鉴 YouTube @小高姐 菜谱：印度烤饼 Garlic Naan  https://youtu.be/ScbNR-IdfAA

 

我每次做咖喱羊肉，就会做印度馕。两者绝配。

蒜蓉黄油口味的是小高姐的菜谱，我根据吃过的印度餐厅里的馕还添加了一个芝士cheese口味，我还吃过肉桂粉糖粉口味的甜的，如果你喜欢吃椒盐烤饼的话，用这个菜谱也可以做出来。

 

为了做印度馕，我推荐大家入手一个披萨石，点击这里查看啥是披萨石。

 

你需要一个披萨石（烤盘应该也可以代替吧？没试过），一个布巾，棉麻的餐巾就可以（长的，大的），一个带手柄的筛子，或者漏勺（不锈钢）的，餐巾的大小要能包住漏勺或筛子的头。

准备材料

​采购单：

  • 大蒜

  • 香菜

  • ​芝士

  • ​原味酸奶

食材：

  • 中筋面粉：5杯 CUP

 
蒜蓉黄油馕：

  • 大蒜 半头 磨泥或切末

  • 印度黄油 Ghee （可用黄油代替）

  • 香菜 切末

 
芝士馕：

  • 你喜欢的芝士一大把 （可以用Cheddar 切达芝士，Parmesan 帕米拉芝士，想用什么芝士用什么芝士，但是不建议搞流心芝士之类的，以为馕就是又薄又软的，有夹心并不好吃，所以Mozerella马苏里拉芝士我觉得就可以免了，推荐各类较硬一点的芝士）

调料：

面粉配料：

  • 原味酸奶:  ½  杯 CUP + 2 勺 TB

  • 室温水: 1+ ½ 杯 CUP +2勺 TB

  • 糖：1勺 TB

  • 盐：1小勺 TSP

  • 油：2勺 TB

  • 酵母：1小勺 TSP

步骤

  1. 混合面粉配料 （刮刀搅拌）（先别加面粉）

  2. 加入面粉后（刮刀搅拌）大概揉面揉成团即可（面粉很粘手,很软，湿）饧面20分钟

  3. 20分钟后 （不是很粘手，面团韧性增强），揉面一分钟。饧面1.5小时 （中途揉面一分钟)

  4. 案板抹油，手上也抹油，从面盆里揪出一个面团，滚圆，大概可以揪出10个面团

  5. 滚圆后，面团上抹一点油防粘，饧面30分钟

  6. 披萨石放到烤箱，最高温度预热。550华氏度 / 290摄氏度

  7. （详见附言部分）餐巾打湿，裹住筛子/漏勺的头。

  8. 小锅里加热黄油，加入蒜泥，闻到香味后可以关火了，撒入香菜末，搅拌均匀

  9. 30分钟饧面结束，拿出一个小面团，用手指把面团压扁，用两个手互相甩，把面团甩大（不用很大），可以把下缘拉长一些，变成一个经典的印度馕”眼泪形状“ （这一步我有时候会省略，嘿嘿）不要超过你筛子/漏勺头的大小太多，不然不容易甩到披萨石头上

  10. 光面朝下，放在包好湿餐布的筛子/漏勺上

  11. 打开烤箱，一晃，就把饼晃到披萨石上了

  12. 饼会起泡，烤炙2-3分钟至饼发黄，不必太久，不然会很干，就可以出炉啦 

  13. 出炉之后趁热涂上蒜蓉黄油

  14. 如果做芝士馕，在第4步，我会在揪出五个面团之后，把芝士倒进面盆里，跟剩余的面团揉均匀，在揪出面团，滚圆

  15. 剩余步骤都一样，出炉之后芝士馕不用涂蒜蓉黄油

© 2021 by Jia Zhuang

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