羊肉鲜虾包子 Bun with Lamb & Shrimp Filling

揉面的大盆里加入温水，温水中加入酵母，搅拌均匀，化开酵母

酵母水中加入中筋面粉

刮刀搅拌至无可见液体后，上手揉面

揉成一个中等偏硬的面团 （不可能揉光滑的，揉到盆子里没有干面粉就行咯）

大盆盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟

再次揉面

揉面后再次醒发1个半小时

拌馅儿咯，虾仁用白胡椒粉和生抽搅拌均匀入味，放置一旁腌制

羊腿肉剁馅儿，剁碎后加入一半腌制的虾仁

再次剁馅儿，剁到羊肉细腻，虾仁还可以看到颗粒

馅儿中加入葱白碎和姜泥

馅儿中加入盐、五香粉和花椒粉

馅儿中加入一个鸡蛋清，加入香油

开始搅馅儿！用刮刀把馅儿搅至上劲儿后加入剩下的腌制好的虾仁儿

继续拌馅儿，再次搅到上劲儿

醒发好的面团打开盖子，用手指头戳一个洞，要是面不回缩，不反弹，面就发好了，把面拿出来

慢慢压面团给面团排气，排好气在面团上戳一个洞然后转这个洞，把面团转成一个圈，把圈掐开，

用刀或直接用手掐24个剂子

一个剂子一个剂子开整，剩下的剂子放回面盆里盖上盖子放置变干

剂子从外向里揉，目标还是排气，直到剂子被整形成一个圆形的小面饼

擀面皮，转着圈擀，用擀面杖擀出去，送出去，目的还是为了排气

然后像擀饺子皮一样擀，不要擀的太薄了

包包子咯！爱咋包咋包，如果包传统包子，包子啾啾太大的话可以捏掉，最后可能还混成一个剂子

蒸锅在灶上摆好，锅中加入冷水，包好的包子直接放进锅里醒发1小时，不必盖盖子，目的就是为了让包子皮变硬，锁定造型

醒发1小时结束后，盖盖子开大火蒸包子咯，冷水开蒸，上汽后转中火，蒸15分钟

15分钟后关火，不要急着开盖子，大概等5-10分钟，蒸汽散尽，再开盖子，这样包子不易变形

吃的时候配着蒜泥红油吃，聊咋咧！