My Spice Army

重整调料大军

这周末突发奇想决定要收拾厨房，后来越收拾越感觉自己给自己挖了一个坑。。。。东西太多了啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！而且目前为止我还没有收拾到锅碗瓢盆，只重整了一下调味料，酱汁，干货。我发现这次重整是一个很好的展示我的41员调料大将的经典组合阵法的机会，给大家看看我的常用调料柜吧（三个柜子之一）。

• 最上层是淀粉，酵母，干米面类。

• 中层最左是米（缸？）， 中间左边是辣酱（不常用，我最喜欢的辣椒是Tabasco辣椒仔)，右边是醋类（不常用），右边是面缸 （All purpose Flour)，美国面粉一般分为 All purpose flour (做饼，包饺子，做菜都能用），cake flour (蛋糕粉），bread flour (面包粉），平常All purpose flour是我最常用的，独得厨师长恩宠，哈哈。

• 最下层就是我的41员调料大将啦

下面开始介绍41员调料大将组合：

S&P

要问美国人餐桌上必备的调料是啥，肯定就是S&P （Salt & Pepper, 盐和黑胡椒粉组合）。超市有专门卖S&P组合的调料罐/瓶，甚至有很多人专门收藏S&P调料瓶/罐，因为这组合对美国人来说太过经典，情人节的时候很多装饰，很多结婚/情人节的贺卡也是S&P。因为在美国人眼里这俩是缺一不可，捆绑售卖的，咱们口中的天生一对。

西餐常用调味料

这是我个人总结的西餐常用调味料，其实一般西方人的常用调味料肯定有各种香草料，少一点辣椒粉。但是对于厨师长我来说，香草料不是我的菜，我不喜欢西方人/美国人饭菜里加很多香草料，为什么？因为那香味不融合啊！那味道就像是中药，我个人不喜欢。对于我来说，炸鸡皮或意大利香肠里吃到一小粒茴香籽就像是白菜炖豆腐排骨里吃到一棵大料那种感觉，比辣子鸡里吃到一小颗花椒糟糕一百倍！！我喜欢各种辣椒粉，所以我的常用调味料里必须有辣椒粉。

• 盐

• 黑胡椒粉

• 大蒜粉

• 洋葱粉

• 红椒粉

• 卡宴辣椒粉

• 辣椒粉

• 辣椒碎

西餐香料

这是我们家常备，但很少补充的调料们，因为很少用。。。《斯卡保罗集市》是我妈最爱听的歌之一，那时我在《读者》杂志上看到这首歌的歌词：Parsley, sage, rosemary, and thyme~~当时我还想：这些外国香草得什么味道啊？肯定很香。香是很香，对我来说，跟葱姜蒜香不一样，这些香草的香跟大料八角桂皮草果香一样，闻多了头疼。大家可以看到我的大将里面没有Sage 鼠尾草 和 Mint 薄荷，Sage鼠尾草和 Mint 薄荷如果我一定要用的话一般是去超市买新鲜的。

• Parsley 外国香菜 （叶子比中国香菜Cilantro要大一点，闻起来没有咱们的香菜那么强）

• Thyme 百里香

• Basil 罗勒 （听说罗勒是辣的，我个人没有生吃过罗勒，没经验）

• Rosemary 迷迭香

• Oregano 牛至

• Fennel Seed 茴香籽

西式常见复合调料

• Italian Flaxseed (图中标签打错咯）意大利香料 + 亚麻籽

• Garlic Herb 大蒜+香草

• Herbes De Provence 普罗旺斯香草

• Brazilian Steakhouse 巴西烤肉味牛排调味料

• Ranch Seasoning 农场调味料 （听说美国西部人尤其喜欢这个Ranch味道，Ranch Sauce (农场酱）可以吨吨吨喝的程度。）

• Dan-O's Spicy Seasoning - Dan-O's 辣味调料 (跟快手上近日流行的侯美丽家的高粱饴一样，这是美国TikTok美食博主们比较流行的一款，我在网上买了，来尝一尝，一般吧~）

• Dan-O's Seasoning - Dan-O's 调料 （跟楼上只是辣与不辣的区别）

• Slap Ya Mama 打你妈调味料（据我了解，这是一种美国南方常见调料，美国南方人形容某种事物好吃的程度顶天了的形容词就叫Slap ya mama! 意思是好吃到能伸手打你母亲的程度，逆子啊逆子！）

• Old Bay Seasoning - Old Bay 海鲜调味料，一般是做海鲜 （虾，鱼，河鲜：小龙虾）用的

• Tony Creole Seasoning - Creole调味料 （据网上说，Creole指的一般是美国路易斯安纳州的法国人的烹饪/调味方式）

• Kingsford Cajun Seasoning - Cajun调味料 (我在网上看，Cajun指的是美国原住民的一种烹饪/调味方式）

美国南方常见调味料

• Slap Ya Mama 打你妈调味料（据我了解，这是一种美国南方常见调料，美国南方人形容某种事物好吃的程度顶天了的形容词就叫Slap ya mama! 意思是好吃到能伸手打你母亲的程度，逆子啊逆子！）

• Old Bay Seasoning - Old Bay 海鲜调味料，一般是做海鲜 （虾，鱼，河鲜：小龙虾）用的

• Tony Creole Seasoning - Creole调味料 （据网上说，Creole指的一般是美国路易斯安纳州的法国人的烹饪/调味方式）

其实Cajun Seasoning也应该加在这个组合里。

三个Amigo-西裔调料

Amigo是好朋友，好哥们的意思。这三个是比较常见的拉美裔人民的调料。

• Adobo Seasoning Mix - Adobo烤/炖调料，我看过有波多黎各人拿这个调料做鸡和牛。

• Chili Lime 青柠辣椒粉

• Tajin Chili Mix - Tajin 调味辣椒粉 （拉美裔人民喜欢用这个辣椒粉蘸水果吃，比如西瓜蘸这个辣椒粉，芒果蘸这个辣椒粉）

墨西哥 Chamoy酱

Chamoy是一种甜辣酱，拉美人民喜爱它，跟Tajin一样，芒果干可以蘸Chamoy (比较浓稠），再裹上一层Tajin。或者Chamoy可以抹在玛格丽特酒杯口的边缘，再在Tajin里转一圈。我这两种水果脯就是为了做Chamoy买的。

• Apricot 杏脯

• Pitted Prunes 无核西梅

下图是我在2020年感恩节做的菠萝玛格丽特，大家可以看到杯口那一圈红的就是Chamoy蘸Tajin。

印度调料

其实很多印度调料在中式，西式香料里也比较常见，除了 Garam Masala 热性复合香料。

• Clove 丁香

• Nutmeg 肉蔻

• Cumin Powder 孜然粉

• Cumin Seed 孜然粒

• Turmeric 黄姜粉 （哎呀，我拼错了，应该是Turmeric, 不是Tumeric)

• Ginger Powder 姜粉

• Cardamom 草果

• Green Cardamom 小豆蔻、绿豆蔻

• Bay Leaves 香叶

• Garam Masala 热性复合香料

萨瓦迪卡 泰式调味料

一般做东南亚菜的话，这些调料是必备的，尤其是后三位。

• Dried Shrimp 小干虾

• Sweet Radish 甜菜脯 （甜萝卜干）

• Palm Sugar 椰糖

• Tamarind Concentrate 酸角浓缩汁

• Fish Sauce 鱼露

常用辣椒组合

• White Pepper 白胡椒粉

• Black Pepper 黑胡椒粉

• Cayenne Pepper 卡宴辣椒粉 （这个是比较辣的）

• Paprika 红（甜）椒粉

• Chili Powder 辣椒面

• Crushed Red Pepper 辣椒碎（Avocado Toast 牛油果泥吐司上撒的红红的，一般就是辣椒碎，还有吃披萨的时候饭店除了S&P, 一般还会提供Parmesan Cheese 帕玛森奶酪粉和辣椒碎，撒在披萨上吃。这个辣椒碎我有时做炸辣椒油也会加）

亚洲常见辣椒粉

• Red Chili Pepper 红辣椒面 （韩国泡菜汤就可以用）

• Red Chili Powder 红辣椒粉

• Japanese 7 Flavor Chili Mix 日本七味粉

常见中式调料

• Anise 大料

• Bay Leaves 香叶

• Peppercorn 花椒

• Green Peppercorn 青花椒

• Cumin Seed 孜然粒

• Cassia 桂皮

• Five Spice Powder 五香粉

• 13 Spice Powder 十三香

• MSG 味精

不在此图中：

• Chicken Powder 鸡精

• Cardamom 草果

• Clove 丁香

• Cumin Powder 孜然粉

• Ginger Powder 姜粉

中式复合调料

• Meat Stew Spice 炖肉料（我在淘宝@表不要 买的，我一般卤肉的时候会放一些到一个小茶包里，把小茶包加进锅里，这样汤里就不会有香料了。）

• 13 Spice Powder 十三香

• Five Spice Powder 五香粉

三味鲜

据说鲜味是酸甜苦辣咸五味之后的第六味。

• Chicken Powder 鸡精 （其实罐子上的英文是Chicken Broth Base Powder 鸡汤汤底粉，但是我给翻译成简易版了）

• MSG 味精 (我认识的一个人总是说MSG是魔鬼，对人身体健康有害，吃完让人头疼，我昨天上网查了一下，MSG早被正名，是从甘蔗等食物中提取的天然调料，吃完不会让人头疼，嗷嚎中国菜里都加MSG影响身体健康的人，其实是种族歧视的一种）

• Mushroom Powder 蘑菇精

我买不到大喜大啊！要是能买到大喜大牛肉粉就好了，三味鲜就变四味鲜。

盐

盐也可以分很多种。

• Kosher Salt 犹太盐 （一般铸铁锅生锈了的话，美国人用Kosher Salt犹太盐（其实是一种大粒，粗粒的盐）来干刷铸铁锅，把锈刷掉）

• Morton Salt 莫顿盐 （海盐， Morton是个品牌，打雨伞穿黄雨衣的一个小人）

• Himalayan Pink Salt 喜马拉雅粉盐（我们家做饭一般用这个）

加多不坏菜

加多不坏菜属于加多了也不怎么影响整体口味的两种常见西式复合调料，哈哈。

• Lemmon Pepper 柠檬胡椒

• Garlic Salt 大蒜盐

一般常见的还有 Onion Salt 洋葱盐，实话实说，一般菜谱要求这个调料的话，如果我手边没有，我就直接替换成 Onion/Garlic Powder 洋葱/大蒜粉 + 盐。

糖

非主流：我们像糖，甜到哀伤~~ 啊哈哈哈哈哈

• Sugar 普通绵白糖

• Cane Sugar 白砂糖

• Brown Cane Sugar 蔗糖

• Brown Sugar 红糖 （西餐常用）

• Palm Sugar 椰糖 （东南亚菜系常用）

• Lump Sugar 冰糖

• Yellow Lump Sugar 黄冰糖

• Sugar Powder 糖粉 （做甜品用，这里我英语翻译错了哈，应该是Powdered Sugar，被打成粉状的糖。）

烘焙三杰

• Baking Powder 泡打粉 （你造吗？烤鸡翅时腌鸡翅的时候加点泡打粉，鸡翅烤出来皮更脆哦）

• Baking Soda 小苏打

• Baking Ash 食用纯碱

芝麻

呀！我每个sesame都打错了，多了一个a！

• White Sesame Seed 白芝麻

• Black Sesame Seed 黑芝麻

常见淀粉

• Corn Starch 玉米淀粉 （美国最常见）

• Potato Starch 土豆淀粉 （炸锅包肉更脆）

• Pea Starch 豌豆淀粉 （做凉粉用的）

叶总回国还给我留了一包Acorn Starch 橡子淀粉，我还没用过呢。

面粉类

• Sweet Rice Flour 糯米粉

• Rice Flour 粘米粉

我还有

• All purpose Flour 通用面粉

• Bread Flour 面包粉

• Cake Four 蛋糕粉

• Green Bean Flour 绿豆粉

• Soy Bean Flour 黄豆粉

• Almond Flour 杏仁粉

超市里还有卖 Coconut Flour 椰子面粉的，没买过。

写这篇博客跟收拾这些调料的疲劳不相上下啊，希望大家都能有所收获，发现这篇博客对自己有用。有一位粉丝（我妈）跟我说，这样整都不好找调料，我对这位粉丝说其实这样统一外型才方便管理呢，买两个3格的楼梯收纳架 （Bed Bath & Beyond 家居店正在打折，最长的那种，每个好像是7刀（49人民币）），调理们按首字母顺序排序，把最常用的调料放在最前排 （可见博客开篇的第一张照片的最底层），而且调料的原生包装都有大有小，有的甚至是超大包装（因为便宜呀），这样统一外型之后，方便收纳。大包的原生包装和后役君都收纳在大柜子里。

袋子包装的我都用Food Saver (一个给食物打真空包装的机器）给Seal （密封）了，这样后役君上场就直接把袋子剪短，然后再seal (密封）起来。袋子越来越小，我用买来的五盒一套的鞋盒收纳的（大小正合适），鞋盒前方小纸条上写着每个盒子里收纳了啥。

酱汁回头再说吧！下课！