'Always cooked the same way'

对菜的做法一成不变的思考

周五某位外国友人很兴奋，因为终于在超市订到了牛脸肉 Beef Cheek。再浏览了七七四十九个菜谱之后，决定做 Slow Cooked Beef Stew with Red Wine Sauce 红酒炖牛脸。

此菜具体做法就不说了，主要就是胡萝卜，芹菜，牛肉汤 Beef Broth，红酒调汁制成。这菜大概需要在烤箱慢火炖3个小时，3个小时出炉后，我一尝：这不跟上一次做的红酒炖手撕牛肉配薏米一个味儿吗？

2020年开春的某一天，某人买到了一块适合做炖菜的好牛肉，再浏览了九九八十一个菜谱之后，决定做红酒炖牛肉+薏米。我周六尝了牛脸一口，跟一年前做的那个炖牛肉一模一样的味道，除了肉的口感不同罢了。

我心想外国人的炖菜也没有什么意思。反反复复的就那几个一模一样的步骤

1. 锅中橄榄油加热，把肉四面煎的焦香

2. 把肉盛出来，锅中再次橄榄油加热，加入洋葱碎 大蒜 香叶 炒香

3. 炒香后加入胡萝卜段，芹菜段，要不是鸡汤 Chicken Broth 要不是牛肉汤 Beef Broth

4. 倒入红酒炖煮

5. 预热烤箱，肉放进锅里炖，锅放进烤箱里炖

味道嘛，也就是那个味道，调料都是一样的，也就是肉的质感口感不一样罢了。

在吐槽外国人炖菜千篇一律的同时，我突然想到了咱们中国人做卤菜。卤牛肉，卤猪头，卤猪尾巴，卤鸡翅，卤豆腐干，卤鸭头，咱们不也是老抽+生抽+料酒+面酱+啤酒+香料包（大料花椒桂皮香叶丁香）这样的千篇一律？咱们的不同之处不也是肉的种类不同，质感口感不同罢了。

这样一想，天下大同了。不管一个厨子三天一出新，还是一个做法吃到老，只要菜的味道好，就是好厨子。