Add a little Bit of SPICE~

辣妹子辣

我们家之前有一个巨大保鲜盒是专门装辣椒的，这周末我把辣椒们全部分类装罐，剩下来都打真空储存起来了，给大家看看我们家的干辣椒们吧。

首先是来自中国的选手们，有我姐在重庆给我买的，还有我在淘宝买的新疆辣椒，我爸妈来的时候给我带来的。考验九年义务教育的时候到了，大家拼音拼起来吧，哈哈。

• Deng Lou Jiao 灯笼椒 （原来是念deng long， 不是deng lou，小丑竟是我自己 🤡）

• Hai Jiao 海椒

• La Pi Zi 辣皮子

• Er Jing Tiao 二荆条

接下来是来自墨西哥的选手们。下文具体的中文音译和详细介绍都来源于： 墨西哥料理的精髓---十一种辣椒简介

• Chili Ancho 安丘辣椒

深褐色、三角形，安丘辣椒其实是彻底熟透并干燥的波布拉诺辣椒 (poblano)。这种辣椒滋味浓郁，类似带有一丝生味的水果干，通常并不会很辣，但偶尔还是会有几根带劲的藏身其中。除了瓜希柳辣椒 (guajillo)，安丘辣椒也是墨西哥人厨房里最牢靠的伙伴，风味复杂深厚、价钱不贵，而且在许多传统食谱中无所不见。

• Chili Árbol 阿波辣椒

阿波辣椒大约二到三吋大，表皮光滑，形状细长，常用于比较稀的辣酱中，或者烤干变脆后磨成粉末。这种辣椒的风味有如甜椒般鲜明清新，不过不带甜味。其辣味强劲有如地狱，得用些技巧才能「驯服」火辣滋味并引出其他味道，做法是：去籽、烘烤、浸泡，不过不论你怎么做，它都不可能变得柔和就是了。美国市面上几乎只能买到干燥阿波辣椒，新鲜的可能要到墨西哥才有。最后，小心别把泰国鸟眼辣椒和阿波辣椒搞混了，虽然外形很像，但风味可是完全不同。

• Chipotle Chili 齐波雷烟熏辣椒

奇波雷烟熏辣椒就是哈拉皮纽辣椒 (jalapeño) 的烟熏版。很多干辣椒都利用日晒方式脱水，但由于哈拉皮纽辣椒水含量高，用晒的还来不及干燥就会腐烂，于是改采烟熏手法，成就美味的烟熏辣椒。奇波雷辣椒共有两种，较大的称作 chipotle meco，当哈拉皮纽辣椒熟透时外皮呈现软木塞颜色，彻底熏制干燥后则为沙褐色；另外较常见的 chipotle mora 或 morita 比较小条，大约一吋半至三吋，水分蒸发后色泽深红，干燥后则几近黑色。两种都挺辣的，meco 带有青草气息，后者尝起来有深沉的糖蜜味。在美国，chipotle 烟熏辣椒也经常混合制成罐装蒜味香料番茄酱，滋味很棒且极度方便。

• Chili Guajillo 瓜希柳辣椒

瓜希柳也是一种干燥辣椒，色泽鲜艳亮红，是墨西哥料理中最常见的种类之一。依据 《Tacos: Recipes and Provocations》书籍作者的经验，墨西哥本地吃到的瓜希柳辣椒似乎比他在美国尝过的更辣一些，整体来说这种辣椒带有莓果风味与隐晦的甜味。由于辣味温和又大颗（约四至六吋），经常用作莎莎酱的主要基底，再搭配其他辣度强烈的辣椒提味，这种酱料非常适合用于安琪拉达烤卷饼 (enchilada) 和咸味玉米脆片 (chilaquile)。

• Habanero Chili 哈巴内罗灯笼辣椒

这种圆鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品种之一，但也带有热带水果与香草气息，风味独特难寻。哈巴内罗辣椒未成熟时是浅绿色，并会渐渐转熟成黄色至深橘色，某些稀有种熟透后会变为深紫色，甚至是巧克力棕，但是味道倒是没有明显差异。在墨西哥犹卡坦随处可见，常用来调味日常酱料。此外，它和苏格兰帽椒 (scotch bonnet) 的样貌十分相似，得小心别搞错。

• Chili Pasilla 帕西拉辣椒

「Pasilla」就是干燥的其拉卡辣椒 (chilaca)，约为五至六吋长形，接近巧克力色，辣味适中，不过偶尔也会意外吃到辣度猛烈的惊喜。醇厚并充满肉味的特色很适合搭配红肉、鸟禽与菇类。在墨国瓦哈卡州，为了与当地的瓦哈卡风帕西拉干辣椒区别，另被称为「pasilla Mexicana」。

• California Chili 加利福尼亚干辣椒

加利福尼亚辣椒是新鲜阿纳海姆辣椒的干燥形式。这些辣椒非常温和，在斯科维尔热度等级上约为 500，而新墨西哥红辣椒则接近 2500。